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    海南名吃—海南胡椒肚

    中華五千年 2007年11月25日10:48 (來源:中華五千年)
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      海南胡椒肚又是海南一道特色風味菜,選用豬肚和海南特產胡椒配制而成。曾經在首屆海南名菜美食評選中榮獲一等獎。
      選用材料:
      鮮豬肚1個(重約1千克)、豬頭肉1.5千克、豬舌1個(重約250克),胡椒子75克、精鹽20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少許
      制作方法:
      1、將豬肚、豬頭、豬舌刮洗干凈(豬肚用生粉、生油搓洗內壁,除凈粘液異味,并保持完好無破損,豬頭燒去雜毛,刮凈皮垢,除骨起肉:豬舌擦凈唾液)。
      2、將胡椒子碾成碎末,加入精鹽、味精、白糖、蒜茸、汾酒等摻和控勻,用來腌制豬肚、豬頭肉和豬舌。
      3、將腌制過的豬頭肉、豬舌塞進豬肚內,扎緊口子,上籠旺火蒸約2小時,取出,放平板上壓成扁平狀,置冷藏柜中冷卻1小時后取出,切成薄片塊件,按扇形擺盤即成。
      特點:
      豬肚與豬頭肉,豬舌緊密結合,切件紋路清晰,擺盤雅致美觀,肉質清脆爽口,胡椒味辣香濃,富具海南風味特色。

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