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      龍偉彥:中國大酒店西餐行政總廚

      中華五千年 2007年11月30日14:08 (來源:中華五千年)
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        姓名 龍偉彥

        職務 西餐行政總廚

        職稱 高級西式烹調技師

        現屬于企業 中國大酒店

        憶經歷說自己 不滿現狀 不斷追求

        龍偉彥,一位在華南西餐業中赫赫有名的人物,他的獎項繁多得讓人記不住。但聽他說起自己的經歷卻也是充滿汗水。

        二十年前,他高中畢業,受親戚的影響,上了夜校,讀的是中廚烹飪班,白天幫人看檔口。當時,中酒在他所上的夜校招生,于是他報考了中酒。收到錄取通知書時,他是喜憂參半,喜的是自己考上了,憂的是學中廚的他兗然被分配到西廚。他當時對西廚的理解是“西邊的廚房”。但他現在認為是“歪打正著”,自己是幸運的。他認為不懂西廚還好,這樣可以接受別人的意見和建議,因此他現在招收學員也是希望對方如同一張白紙。

        剛進中酒,他也是從最低層——幫廚做起。為了多學知識,他申請下班后無償加班。他博眾人之長,善于汲取別人優點長處,摒棄不好的東西。面對同事的跳槽,在走與留之間他也猶豫過。但權衡利弊后他決定把心留在中酒這個平臺。當然工資也是一個原因,但最主要的是他認為中酒是一個大家庭,大家都在同一起跑線上,一心工作沒有爾虞我詐。如果做中廚并不一定能超越別人;但做為第一批學西廚的,做的是別人的文化,將中西結合才能創造屬于自己的天地。

        學西廚就得學英文,他承認這是個困難而辛苦的過程。他和大多數人一樣,上培訓班,自己買資料,看電視,反復練習聽,說,讀,寫。功夫不負有心人,從面試時的APPLE到現在流利的行業英語他都OK,但他沒有停止學習的腳步。他不滿現狀,他要活到老,學到老。

        談工作話家庭 成功秘訣 展望未來

        藝術家是他自己對自己的稱呼。現在的吃已不是簡單的果腹,而是要讓客人有美的感受,雙重功效。別人點的菜,他會根據國籍、文化背景、飲食習慣、心里情緒等等盡善盡美地把它做好,讓異地他鄉的客人不會有排斥感,而是如同家的溫馨。

        有一次為基辛格做西餐,他既興奮、激動又緊張。用他自己的話有點“神經過敏”,幾天睡不好覺,腦海里反復思考琢磨每一道菜的環節,調配。他認為把菜做好是對酒店對國家都有影響的。還有一次丹麥總統來,從開始懷疑他能不能做好西餐到最后驚訝得不敢相信,認為他一定跟丹麥人有關系。當聽說他一個丹麥人也不認識時,丹麥總統還要給他介紹對象呢。這些都證明了他在西餐業的成功,他做到了“中國人也可以把西餐做得像外國人做的一樣”。

        自主創新才是最適合自己的!美食不如美器,美器不如美感。每一次創新,他都要把同一種菜放在不同的器皿當中反復比較,要讓色、香、味、形、感樣樣俱全。每做一道菜要在原有的基礎上充分發揮自己的想像,加上靈感從而有所創新。

        當問到他如何協調工作與家庭的關系時。他坦言,家庭重要,由于工作自己呆在家里的時間少,這讓他有點遺憾。他希望有更多的時間陪伴家人,教育兒子。不管多忙,他每一天早上都要送兒子去上學,這是他和兒子溝通的寶貴時段。他最大的愿望就是家庭和睦,兒子學業有成,自己退休后有一個西餐的交流園地。

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