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      怎樣鑒別液體茶飲料品質優次

      中華五千年 2007年11月30日14:38 (來源:中華五千年)
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        液體茶飲料始自日本,八十年代開發成功并進行銷售,目前日本年產量已超過30億罐,成為該國的主要液體茶飲料。近年來,我國也開始生產了液體茶,具規模的生產廠已有10多家。茶葉制品做成液體茶飲料,既消夏暑,又能解渴,受到廣大消費者的歡迎。現已上市的品種主要有烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶和帶甜味液體茶等。

        液體茶的包裝:主要有二片罐、三片罐及紙盒等幾種包裝形式。二片罐,即易拉罐,具有包裝精美,罐內既能充氮又可抽氧,對液體茶有良好的防腐保鮮作用。三片罐,由內壁涂塑的兩片鐵片和一片鋁質蓋壓制而成。這種罐由于制造過程接口處容易受機械損傷,涂塑層被破壞,鐵片露出部位與茶接觸,發生化學作用,使茶湯變黑,造成“黑湯”。如內部涂塑層完好,其保質性能也很佳。紙盒包裝,又稱“利樂包”,由噴塑紙板、鋁鉑層、聚乙稀膜層復合而成。這種罐不含鐵離子,與茶汁不會起化學作用,但不能充氮氣,保質期短。適合于甜味液體茶包裝。

        液體茶品質鑒別:主要評比包裝外觀、湯色、香氣和滋味四項。

        包裝主要評比包裝方式、包裝用材、圖案設計及防腐性能等內容。湯色:正常液體茶的湯色,如紅茶尚紅亮、烏龍茶尚橙黃、綠茶尚黃亮,且都不應有沉淀物,甜味茶湯質要求均勻適中,不結塊,不分層,無鐵質發黑的異常現象。香氣要求在25—30攝氏度的條件下審評,烏龍茶水帶有足火香味,紅茶帶甜香,綠茶呈火功香,甜味茶應帶有花果香或果味香。如液體茶香氣帶有較重的不愉快的異什氣味均屬低次產品。滋味要求有原茶味,醇正適口,甜味液體茶,滋味甜醇適度,口感良好,無雜異氣味。

        鑒別液體茶注意事項:1,當氣溫低于16攝氏度時,茶湯已出現“冷后渾”現象。為此,在低溫時應將茶罐蓋拉開,把罐置于熱水中加溫,使茶湯溫度上升至25—30攝氏度時,比較茶湯和滋味較準確。2,不可現裝現評,否則反映不出產品真實的品質情況,一般從生產日期至審評日期的間隔時間約30—40天左右較妥。
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